西姜寨乡地处开封县西南部，西临中牟县，南临尉氏县，北临开封市杏花营镇、杏花营农场，东临朱仙镇。全乡辖86个自然村，区域划分为31个行政村，248个村民小组。全乡人口5.6万人，总面积140平方公里，耕地面积近10万亩。

西姜寨乡属于典型的农业乡，主要农作物有小麦、玉米、花生、大蒜、西瓜及优质林果。大蒜面积近3万亩，2004年通过省质监认定为无公害大蒜。花生面积4万亩，小麦生产以优质小麦种植为主。近几年在党的富民政策指导下，农民收入有了较大的提高，农村面貌发生了根本变化。

乡境内乡村道路发展迅速，到2005年底，全乡拥有乡村硬化路面162.3公里。全乡民营经济发展较快，拥有农机修造、建材等多种民营企业工业总产值达到3.2亿元。

--军，乡长尚剑飞携全乡乡亲父老诚招八方贤士，共建辉煌。.

2020年9月，2020年河南省特色生态旅游示范镇名单出炉，西姜寨乡上榜。